Hmiss

Šta je zapravo

Hmiss je algerijska salata od pečenih paprika i paradajza, topla ili na sobnoj temperaturi.

Paprike i paradajz se peku ili prže dok ne dobiju ugljenisanu koricu, zatim se seku ili gnječe u grubu smesu. Beli luk, maslinovo ulje i čili su česti začini, mada se sorte paprika i odnos paradajza i paprike razlikuju po regionu i kuvaru. Pečenje donosi slatkoću i dimljenu notu, dok gnječenje oslobađa sokove koji vezuju povrće. Hmiss je stoga kuvana, teksturisana salata, a ne sirova sitno seckana salata niti glatki dip. Neke verzije zadržavaju veće komade, dok se druge gnječe finije.

Jelo se može služiti kao deo izbora salata i kuvanog povrća ili kao prilog uz hleb. Hleb je prateći dodatak, a ne sastavni deo. Stepen ljutine nije fiksan, a «paprika» može označavati blage ili ljute sorte, pa restorani treba da navedu nivo ljutine kad je to moguće. Može se dodati kap ulja ili ukras, ali osnova ostaje pečena paprika i paradajz. Naziv se javlja i u različitim pravopisnim varijantama, pa navođenje «hmiss» uz objašnjenje običnim jezikom pomaže gostima da prepoznaju pripremu.

Kako se služi

Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi, u malom tanjiriću. Ponudite hleb posebno, za zagrizanje, ako je to predviđeni način služenja. Zadržite vidljivu teksturu povrća umesto mešanja u glatki sos, osim ako je kuhinjina verzija namerno pasirana.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ga algerijska salata od pečenih paprika i paradajza. Navedite korišćeni čili i eventualni ukras, a proverite dodato ulje ili začine za konkretnu porciju.