Хміс

Що це насправді

Хміс — алжирський салат із запечених перців і помідорів, який подають теплим або за кімнатної температури.

Перці та помідори запікають або обсмажують до утворення обвугленої шкірки, а потім нарізають або розминають у грубувату масу. Часто використовують часник, оливкову олію та чилі, хоча сорти перців і співвідношення помідорів до перців відрізняються залежно від регіону та рецепта. Запікання додає солодкуватості та легкого димного присмаку, а розминання вивільняє сік, який зв’язує овочі між собою. Тому хміс є приготованим салатом із цікавою текстурою, а не сирим нарізаним салатом чи гладким соусом. У деяких версіях шматочки залишаються більшими, в інших овочі розминають дрібніше.

Страву можна подавати як частину набору салатів і готових овочів або як гарнір із хлібом. Хліб є супутнім елементом, а не обов’язковим інгредієнтом. Рівень гостроти не є сталим, а слово «перець» може означати як м’які, так і гострі сорти, тому в ресторанах бажано вказувати ступінь пекучості. Зверху можна додати трохи олії або прикраси, але основу становлять запечені перець і помідор. Назва також зустрічається в різних написаннях, тож поєднання слова «хміс» із простим поясненням допомагає гостям зрозуміти, про яку страву йдеться.

Як подають

Подавайте теплим або за кімнатної температури в невеликій миснику. Якщо задумано подавати з хлібом для зачерпування, підайте його окремо. Зберігайте помітну текстуру овочів, а не перетворюйте страву на гладкий соус, хіба що кухня свідомо готує пюреподібну версію.

Як зазначити в меню

Називайте страву алжирським салатом із запечених перців і помідорів. Вказуйте використаний чилі та будь-яку прикрасу, а також перевіряйте додану олію чи приправи для конкретної порції.