Hmiss

O que é de fato

Hmiss é uma salada argelina morna ou em temperatura ambiente de pimentões e tomates assados.

Pimentões e tomates são assados ou tostados, depois picados ou amassados em uma mistura rústica. Alho, azeite e pimenta são temperos comuns, embora variedades de pimentão e a proporção entre tomate e pimentão variem por região e cozinheiro. Assar traz dulçor e uma nota defumada; amassar libera sucos que unem os legumes. Hmiss é, portanto, uma salada cozida e com textura, não uma salada crua picada nem um molho liso. Algumas versões mantêm pedaços maiores; outras são amassadas mais finamente.

O prato pode fazer parte de uma seleção de saladas e legumes cozidos ou ser acompanhamento de pão. O pão é um acompanhamento, não ingrediente inerente. A picância não é fixa, e “pimenta” pode se referir a variedades suaves ou ardidas; restaurantes devem informar a intensidade quando possível. Pode-se acrescentar um fio de óleo ou guarnição, mas a base continua sendo pimentão e tomate assados. O nome também aparece com variações de grafia, então manter “hmiss” junto de uma explicação clara ajuda os clientes a reconhecer o preparo.

Como é servido

Sirva morno ou em temperatura ambiente em um prato pequeno. Ofereça pão separadamente para recolher a salada, se esse for o serviço. Mantenha a textura dos legumes visível em vez de batê-los até virar molho liso, salvo se essa for a versão da cozinha.

Como escrever no cardápio

Chame de salada argelina de pimentão e tomate assados. Informe a pimenta e qualquer guarnição usada e verifique óleo ou condimentos adicionais da porção específica.