Hmiss

Kas tas patiesībā ir

Hmiss ir alžīriešu silti vai istabas temperatūrā pasniegti salāti ar ceptiem pipariem un tomātiem.

Pipari un tomāti tiek cepti vai apdedzināti, pēc tam sasmalcināti vai sablīvēti rupjā maisījumā. Parastās garšvielas ir ķiploki, olīveļļa un čili, lai gan piparu šķirnes un tomātu un piparu attiecība atšķiras atkarībā no reģiona un pavāra. Cepšana piešķir saldumu un dūmainu piegaršu, bet sablīvēšana atbrīvo sulu, kas saista dārzeņus kopā. Tādēļ hmiss ir termiski apstrādāti, strukturēti salāti, nevis neapstrādātu sasmalcinātu dārzeņu salāti vai gluda mērce. Dažās versijās paliek lielāki gabaliņi, citās masa ir smalkāk sasmalcināta.

Šo ēdienu var pasniegt kā daļu no salātu un termiski apstrādātu dārzeņu klāsta vai kā piedevu ar maizi. Maize ir pavadījums, nevis obligāta sastāvdaļa. Čili daudzums nav fiksēts, un “pipari” var nozīmēt maigas vai asas šķirnes; restorāniem, kur iespējams, jānorāda asuma pakāpe. Var pievienot eļļas pilienu vai garnējumu, taču pamats paliek cepti pipari un tomāti. Nosaukums arī parādās dažādos pareizrakstības variantos, tāpēc nosaukuma “hmiss” saglabāšana kopā ar vienkāršu skaidrojumu palīdz klientiem atpazīt gatavošanas veidu.

Kā to pasniedz

Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā nelielā traukā. Ja paredzēts, maizi pasniedziet atsevišķi, lai to varētu ņemt ēst. Saglabājiet dārzeņu struktūru redzamu, nevis sablendējiet to gludā mērcē, ja virtuvē nav īpaši izvēlēts biezenis.

Kā to norādīt ēdienkartē

Nosauciet to kā alžīriešu cepto piparu un tomātu salātus. Norādiet izmantoto čili un jebkādu garnējumu, kā arī pārbaudiet pievienoto eļļu vai piedevas konkrētajai porcijai.