ह्मिस

यह वास्तव में क्या है

ह्मिस अल्जीरिया का भुनी मिर्च और टमाटर का सलाद है, जिसे गरम या कमरे के तापमान पर परोसते हैं।

मिर्च और टमाटर को भूनते या हल्का जलाते हैं, फिर मोटा-मोटा काटकर या कुचलकर मिलाते हैं। लहसुन, जैतून का तेल और मिर्च आम मसाले हैं; मिर्च की किस्म तथा टमाटर और मिर्च का अनुपात क्षेत्र और रसोइए के अनुसार बदलता है। भूनने से मिठास और हल्का धुआँदार स्वाद आता है, जबकि कुचलने से निकला रस सब्ज़ियों को एक साथ बाँधता है। इसलिए ह्मिस पकी, बनावट वाली सलाद है, कच्चा कटा सलाद या चिकनी डिप नहीं। कुछ रूपों में बड़े टुकड़े रहते हैं; दूसरे अधिक बारीक मसले जाते हैं।

इसे सलाद और पकी सब्ज़ियों की थाली में या ब्रेड के साथ साइड के रूप में दे सकते हैं। ब्रेड संगत है, अनिवार्य सामग्री नहीं। मिर्च का तीखापन तय नहीं; “मिर्च” हल्की या तीखी दोनों हो सकती है। जहाँ संभव हो रेस्तराँ को तीखापन बताना चाहिए। ऊपर तेल या सजावट डाली जा सकती है, लेकिन इसका आधार भुनी मिर्च और टमाटर है। नाम की वर्तनी के रूप भी हैं; “ह्मिस” नाम के साथ सरल व्याख्या रखने से मेहमान तैयारी पहचान सकते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

छोटे बर्तन में गरम या कमरे के तापमान पर परोसें। खाने के लिए ब्रेड से उठाना हो तो उसे अलग दें। सब्ज़ियों की बनावट दिखने दें; केवल तभी चिकनी सॉस बनाएँ जब रसोई का रूप जानबूझकर प्यूरी किया गया हो।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे अल्जीरिया का भुनी मिर्च और टमाटर का सलाद कहें। मिर्च और इस्तेमाल सजावट का नाम दें; विशेष सर्विंग के लिए अतिरिक्त तेल या मसालों की पुष्टि करें।