阿尔及利亚烤椒番茄沙拉（Hmiss）

究竟是什么

Hmiss 是阿尔及利亚的一种烤甜椒番茄沙拉，可温热或室温供应。

将甜椒和番茄烘烤或炙烤至表面焦香，再切碎或压成粗粒混合物。常用大蒜、橄榄油和辣椒调味；不同地区和厨师使用的甜椒种类及番茄比例会变化。烘烤带来甜味和烟香，压碎则释放蔬菜汁液，使各食材融合。因此它是熟制、保留颗粒的沙拉，不是生拌沙拉，也不是细滑蘸酱。有些版本会保留较大的蔬菜块，有些则压得更细。

可将它作为多种沙拉和熟蔬菜拼盘的一部分，也可配面包作配菜。面包是配菜，并非沙拉固定食材。辣度没有统一标准，“椒”可能是甜椒，也可能是辣椒；餐馆应尽可能说明辣度。表面可淋少量橄榄油或加装饰，但核心仍是烤甜椒和番茄。这个名称也有不同拼写；菜单保留“hmiss”并加简单说明，便于客人辨认。

如何供应

温热或室温盛入小盘供应。若搭配面包舀食，应另放一旁。除非厨房故意制成泥状，否则应保留蔬菜颗粒，不要打成顺滑酱汁。

菜单上怎么写

称作阿尔及利亚烤椒番茄沙拉。说明实际使用的辣椒和装饰配料，并核实额外油脂或调味品。