Hmiss

Vad det egentligen är

Hmiss är en algerisk sallad av rostade paprikor och tomater, serverad varm eller i rumstemperatur.

Paprikor och tomater rostas eller grillas tills skalet blir svartnat och hackas eller krossas sedan till en grov blandning. Vitlök, olivolja och chili är vanliga kryddor, men paprikasorterna och förhållandet mellan tomat och paprika varierar beroende på region och kock. Rostningen ger sötma och en rökig ton, medan krossningen frigör saft som binder samman grönsakerna. Hmiss är alltså en tillagad, strukturerad sallad snarare än en rå hackad sallad eller en slät dipp. Vissa versioner behåller större bitar, andra mosas finare.

Rätten kan serveras som en del av ett bord med flera sallader och tillagade grönsaker, eller som tillbehör till bröd. Bröd är ett tillbehör, inte en inneboende ingrediens. Chilistyrkan är inte given, och ”paprika” kan syfta på milda eller starka sorter; restauranger bör ange styrkan när det är möjligt. Ett skvätt olja eller garnering kan tillsättas, men kärnan är rostad paprika och tomat. Namnet förekommer också i olika stavningar, så att kombinera ”hmiss” med en förklaring på vanlig svenska hjälper gästerna att känna igen rätten.

Hur det serveras

Servera varm eller i rumstemperatur i en liten skål. Erbjud bröd vid sidan om för att skopa upp salladen om det är tänkt så. Behåll grönsakernas struktur synlig i stället för att mixa den till en slät sås, om inte köket medvetet har en purérad variant.

Så skriver du det på menyn

Kalla den för algerisk sallad av rostad paprika och tomat. Ange vilken chili och eventuell garnering som används, och kontrollera tillsatt olja eller kryddor för just den servering.