Hmiss

Mi is ez valójában

A hmiss egy algériai meleg vagy szobahőmérsékletű saláta sült paprikából és paradicsomból.

A paprikát és a paradicsomot megsütik vagy megperzselik, majd durvára aprítják vagy összetörik. Fokhagyma, olívaolaj és chili a leggyakoribb fűszerek, bár a paprikafajták és a paprika–paradicsom arány régiónként és családonként változik. A sütés édes, enyhén füstös ízt ad, az összetörés pedig felszabadítja a leveket, amelyek összekötik a zöldségeket. A hmiss tehát főzött, texturált saláta, nem nyers, apróra vágott saláta és nem sima krém. Egyes változatokban nagyobb darabok maradnak, másokban finomabbra pépesítik.

Az étel szétválogatott saláták és főtt zöldségek részeként vagy kenyér mellé köretként is felszolgálható. A kenyér kíséret, nem alapvető összetevő. A chili erőssége nem rögzített, a „paprika” enyhe vagy csípős fajtát is jelenthet, ezért az éttermeknek lehetőség szerint jelezniük kell a csípősség mértékét. Olaj csepegtetése vagy díszítés hozzáadható, de a lényeg a sült paprika és paradicsom marad. A névnek több helyesírási változata is van, ezért a „hmiss” név mellé érdemes közérthető magyarázatot írni, hogy a vendégek felismerjék az elkészítési módot.

Hogyan tálalják

Melegen vagy szobahőmérsékleten, kis tálban tálald. Ha a kenyeret merítésre szánják, külön kínáld. A zöldségek textúrája maradjon látható, és ne keverd sima szósszá, hacsak a konyha változata szándékosan nem püré.

Hogyan írd ki az étlapra

Nevezd algériai sült paprika-paradicsom salátának. Tüntesd fel a használt chilit és minden díszítőt, és az adott adagnál ellenőrizd a hozzáadott olajat vagy fűszerezőket.