Hmiss

Mitä se oikeastaan on

Hmiss on algerialainen lämmin tai huoneenlämpöinen salaatti paahdetuista paprikoista ja tomaateista.

Paprikat ja tomaatit paahdetaan tai kärähdytetään, minkä jälkeen ne pilkotaan tai murskataan karkeaksi seokseksi. Yleisiä mausteita ovat valkosipuli, oliiviöljy ja chili, vaikka paprikalajikkeet sekä tomaatin ja paprikan suhde vaihtelevat alueittain ja kokin mukaan. Paahtaminen tuo makeutta ja savuisen sävyn, kun taas murskaaminen vapauttaa mehuja, jotka sitovat kasvikset yhteen. Hmiss on siis kypsennetty, rakenteellinen salaatti eikä raaka pilkottu salaatti tai sileä dippi. Joissakin versioissa palat säilyvät isompina, toisissa ne hienonnetaan tarkemmin.

Annos voi olla osa useiden salaattien ja kypsennettyjen kasvisten tarjoilua tai tarjoilla leivän kanssa sivuun. Leipä on lisuke, ei välttämätön ainesosa. Chilin määrä ei ole kiinteä, ja ”paprika” voi tarkoittaa mietoja tai tulisia lajikkeita, joten ravintoloiden kannattaa ilmoittaa tulisuus mahdollisuuksien mukaan. Päälle voi lisätä öljyä tai koristetta, mutta ydin on paahdettu paprika ja tomaatti. Nimi esiintyy myös erilaisina kirjoitusasuina, joten ”hmiss” kannattaa pitää mukana yhdessä selkokielisen selityksen kanssa, jotta asiakas tunnistaa valmistustavan.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä pienessä annosastiassa. Tarjoa leipä erikseen kastikkeen kauhomiseen, jos se on tarkoitettu tarjoilutapa. Säilytä kasvisten rakenne näkyvänä äläkä sekoita sitä sileäksi kastikkeeksi, ellei keittiön versio ole tarkoituksella soseutettu.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Kutsu sitä nimellä algerialainen paahdetun paprikan ja tomaatin salaatti. Mainitse käytetty chili ja mahdollinen koriste, ja tarkista lisätyn öljyn tai mausteiden määrä kyseiselle annokselle.