Hmiss

Čo to v skutočnosti je

Hmiss je alžírsky šalát z pečených paprík a paradajok, podávaný teplý alebo pri izbovej teplote.

Papriky a paradajky sa opečú alebo opália, potom sa nasekajú alebo rozdrvia na hrubú zmes. Bežnými korením sú cesnak, olivový olej a chilli, hoci odrody papriky a pomer paradajok k paprike sa líšia podľa regiónu a kuchára. Pečenie prináša sladkosť a jemnú údenú chuť, zatiaľ čo rozdrvenie uvoľní šťavy, ktoré zviažu zeleninu. Hmiss je teda tepelne upravený, štruktúrovaný šalát, nie surový nasekaný šalát ani hladká nátierka. Niektoré verzie si zachovávajú väčšie kúsky, iné sú rozmačkané jemnejšie.

Jedlo sa môže podávať ako súčasť výberu šalátov a tepelne upravenej zeleniny, alebo ako príloha k chlebu. Chlieb je sprievodná zložka, nie neoddeliteľná prísada. Miera pálivosti nie je pevne daná a “paprika” môže znamenať jemné alebo pálivé odrody, preto by reštaurácie pálivosť uviedli, ak je to možné. Môže sa pridať kvapka oleja alebo ozdoba, ale jadro zostáva pečená paprika a paradajka. Názov sa vyskytuje aj v rôznych pravopisných variantoch, takže uvedenie “hmiss” spolu so zrozumiteľným vysvetlením pomáha hosťom rozpoznať prípravu.

Ako sa podáva

Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote v malej miske. Ak je to zamýšľaný spôsob podávania, chlieb ponúknite osobitne na nabieranie. Zachovajte viditeľnú štruktúru zeleniny namiesto jej rozmixovania na hladkú omáčku, pokiaľ kuchyňa nepripravuje verziu zámerne pretlačenú na pyré.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Pomenujte ho ako alžírsky šalát z pečenej papriky a paradajok. Uveďte použitú chilli a prípadnú ozdobu a pri konkrétnej porcii overte pridaný olej alebo koreniny.