Hmiss（阿爾及利亞烤椒番茄沙拉）

實際上是什麼

Hmiss 是阿爾及利亞烤甜椒和番茄沙拉，可溫熱或室溫供應。

將甜椒和番茄烘烤或炙燒，再切碎或搗成粗糙混合物。常以大蒜、橄欖油和辣椒調味，但甜椒種類以及番茄和甜椒比例會因地區和廚師而異。烘烤帶出甜味和煙燻氣息，搗碎則讓蔬菜釋出汁液並互相融合。因此 Hmiss 是熟製、有口感的沙拉，不是生菜切碎沙拉或滑順沾醬。有些版本保留較大塊蔬菜，另一些則搗得更細。

可作為多款沙拉和熟蔬菜組合的一部分，也可搭配麵包作配菜。麵包是搭配品，不是固定食材。辣度並不固定，「pepper」可能指溫和或辛辣品種；若可能，餐廳應說明辣度。可淋少許油或加裝飾，但核心仍是烤甜椒和番茄。名稱也有不同拼法，保留「hmiss」並附簡短說明，能讓顧客辨識料理形式。

如何供應

以小盤盛裝，溫熱或室溫供應。若預計搭配麵包舀取，請另行供應。應保留可見蔬菜口感，除非廚房版本確實打成滑順醬汁。

菜單上怎麼寫

稱為阿爾及利亞烤椒番茄沙拉。標出使用的辣椒和任何裝飾配料，並確認該份實際添加的油或調味品。