Hmiss

Što je to zapravo

Hmiss je algerijska topla ili sobna salata od pečene paprike i rajčice.

Paprika i rajčica peku se ili lagano zapale, zatim se nasjeckaju ili zgnječe u grubu smjesu. Česti začini su češnjak, maslinovo ulje i čili, iako se sorte paprike i omjer rajčice i paprike razlikuju ovisno o regiji i kuharu. Pečenje donosi slatkoću i dimljeni okus, a gnječenje oslobađa sokove koji povezuju povrće. Hmiss je stoga kuhana, teksturirana salata, a ne sirova nasjeckana salata ni glatki umak. Neke verzije zadržavaju veće komadiće, a druge se gnječe finije.

Jelo se može poslužiti kao dio niza salata i kuhanog povrća ili kao prilog uz kruh. Kruh je prilog, a ne obavezan sastojak. Razina čilija nije fiksna, a «paprika» može značiti blage ili ljute sorte, pa bi restorani trebali navesti stupanj ljutine gdje je to moguće. Može se dodati malo ulja ili ukras, ali osnova ostaje pečena paprika i rajčica. Naziv se pojavljuje i u različitim pravopisnim inačicama, pa je uz «hmiss» dobro navesti i jednostavno objašnjenje kako bi gosti prepoznali pripremu.

Kako se poslužuje

Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, u maloj zdjelici. Kruh ponudite posebno za umakanje ako je to predviđena usluga. Zadržite vidljivu teksturu povrća umjesto da ga miješate u glatki umak, osim ako je verzija u kuhinji namjerno pasirana.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ga algerijska salata od pečene paprike i rajčice. Navedite korišteni čili i eventualni ukras te provjerite dodano ulje ili začine za konkretnu porciju.