Hmiss

Che cos’è davvero

L’hmiss è un’insalata algerina di peperoni e pomodori arrostiti, servita calda o a temperatura ambiente.

Peperoni e pomodori si arrostiscono o abbrustoliscono, poi si tritano o schiacciano in un composto grossolano. Aglio, olio d’oliva e peperoncino sono condimenti comuni, ma varietà di peperone e rapporto fra pomodoro e peperone variano secondo regione e cuoco. L’arrostitura dà dolcezza e una nota affumicata; schiacciare le verdure libera succhi che le legano. L’hmiss è quindi un’insalata cotta e consistente, non un’insalata cruda tritata né una salsa liscia. Alcune versioni mantengono pezzi più grandi, altre sono schiacciate più finemente.

Può essere servita in un assortimento di insalate e verdure cotte o come contorno con pane. Il pane è un accompagnamento, non un ingrediente intrinseco. La piccantezza non è fissa e «peperone» può indicare varietà dolci o piccanti; se possibile il ristorante dovrebbe chiarire il livello di calore. Si può aggiungere olio o guarnizione, ma la base resta peperoni e pomodori arrostiti. Il nome ha varianti ortografiche; conservarlo accanto a una spiegazione semplice aiuta a far riconoscere la preparazione.

Come si serve

Si serve tiepida o a temperatura ambiente in un piattino. Offri il pane a parte da intingere se questo è il servizio previsto. Mantieni visibile la consistenza delle verdure invece di frullarle in salsa liscia, salvo che la versione della cucina sia intenzionalmente passata.

Come descriverlo sul menu

Chiamalo insalata algerina di peperoni e pomodori arrostiti. Indica peperoncino e guarnizioni aggiunte e verifica olio o condimenti specifici della porzione.