Matbucha je gusto kuvani namaz od paradajza i paprike, često poslužen kao meze.

Matbucha je paradajz i paprika polako kuvani satima u gustom, džemastom, belolučnom namazu. To je marokansko-jevrejsko jelo koje su u Izrael doneli marokanski doseljenici; postalo je uobičajen deo meze-trpeze uz namaze i salate sasvim različitih regionalnih porekla.

Šta je zapravo

Sveža ili pečena paprika i oljušten paradajz dugo se krčkaju zajedno na tihoj vatri, često više od sat vremena, uz mnogo belog luka i odmerenu količinu čilija. Povremeno se promešaju dok se tečnost ukuvava. Dugo kuvanje pretvara povrće u mekan, gust i koncentrisan namaz, ne svežu, krupnu salsu; tekstura treba da bude dovoljno čvrsta da kašika nakratko stoji u njoj, bliža čatniju nego sirovom sosu.

Dugo kuvanje razlikuje matbuchu od brze salate od paradajza i paprike. Kratko krčkana verzija ostaje retka i svežeg ukusa; njen karakter nastaje sporim ukuvavanjem slatkoće i potpunim omekšavanjem povrća.

Kako se služi

• Hladna ili na sobnoj temperaturi, uz hleb za zahvatanje.

• Kao deo meze sa drugim namazima i salatama.

• Uz jaja kao osnova za kućnu verziju šakšuke.

Kako ga navesti na jelovniku

• Osnovni recept ne sadrži uobičajene glavne alergene.

• Prirodno je veganska i vegetarijanska.

• Opišite ljutinu, jer se količina čilija razlikuje od blage do veoma ljute.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.