Hmiss

Aslında nedir?

Hmiss, közlenmiş biber ve domatesten yapılan, ılık veya oda sıcaklığında sunulan Cezayir salatasıdır.

Biber ve domates közlenir veya hafifçe yakılıp kızartılır, ardından iri taneli bir karışım elde edecek şekilde doğranır ya da ezilir. Sarımsak, zeytinyağı ve acı biber yaygın çeşnilerdir; biber türleri ve domates-biber oranı bölge ve aşçıya göre değişir. Közleme tatlılık ve isli bir tat verir; ezme işlemi sebze sularını karışıma bırakır. Bu nedenle hmiss çiğ doğranmış salata veya pürüzsüz dip sos değil, pişmiş ve dokulu salatadır. Bazı çeşitlerde parçalar iri, bazılarında daha ince ezilmiş kalır.

Yemek salata ve pişmiş sebzelerden oluşan sofrada veya ekmekle birlikte garnitür olarak sunulabilir. Ekmek eşlikçidir, temel tarife dâhil değildir. Biberin acılığı sabit değildir; “biber” tatlı veya acı türleri ifade edebilir. Restoran mümkünse acılık seviyesini belirtmelidir. Üzerine yağ veya garnitür eklenebilir; temel birleşim közlenmiş biber ve domatestir. Yazım farklılıkları bulunduğundan, misafirlerin hazırlamayı tanıması için “hmiss” adını sade bir açıklamayla birlikte kullanın.

Nasıl servis edilir?

Küçük bir tabakta ılık veya oda sıcaklığında servis edin. Amaç buysa ekmeği yanında, sosu almak için sunun. Mutfak çeşidi özellikle püre edilmiş değilse sebzelerin dokusunu koruyup pürüzsüz sos hâline getirmeyin.

Menüde nasıl yazılmalı?

Cezayir usulü köz biber ve domates salatası olarak adlandırın. Kullanılan acı biberi ve garnitürü yazın; yağ veya çeşnileri belirli porsiyon için doğrulayın.