Hmiss

O que é de facto

Hmiss é uma salada argelina de pimentos e tomates assados, servida morna ou à temperatura ambiente.

Os pimentos e os tomates são assados ou tostados e, depois, picados ou esmagados numa mistura grosseira. Alho, azeite e malagueta são temperos comuns, embora as variedades de pimento e a proporção de tomate e pimento variem conforme a região e quem cozinha. Assar desenvolve a doçura e uma nota fumada, enquanto esmagar liberta os sucos que ligam os legumes. Hmiss é, por isso, uma salada cozinhada e com textura, não uma salada crua picada nem um molho liso. Algumas versões mantêm pedaços maiores; outras são esmagadas mais finamente.

O prato pode ser servido como parte de uma seleção de saladas e legumes cozinhados ou como acompanhamento de pão. O pão é um acompanhamento, não um ingrediente inerente. O nível de picante não é fixo e «pimento» pode referir-se a variedades suaves ou fortes; sempre que possível, os restaurantes devem indicá-lo. Pode acrescentar-se um fio de óleo ou uma guarnição, mas a base continua a ser pimento assado e tomate. O nome também tem variantes ortográficas, pelo que manter «hmiss» junto de uma explicação simples ajuda os clientes a reconhecer a preparação.

Como se serve

Sirva morna ou à temperatura ambiente numa taça pequena. Ofereça o pão separadamente para recolher a salada, se esse for o serviço pretendido. Mantenha visível a textura dos legumes, em vez de a triturar até formar um molho liso, salvo se essa for a versão da cozinha.

Como escrevê-la na ementa

Chame-lhe salada argelina de pimentos e tomates assados. Indique a malagueta e qualquer guarnição usada e confirme com a cozinha o óleo ou os condimentos adicionados à porção específica.