Hmiss

Kaj pravzaprav je

Hmiss je alžirska topla ali sobna solata iz pečenih paprik in paradižnika.

Paprike in paradižnik se pečejo ali opečejo, nato pa se nasekljajo ali zdrobijo v grobo zmes. Pogosta začimba sta česen in oljčno olje, pa tudi čili, vendar se vrste paprik in razmerje med paradižnikom in papriko razlikujeta glede na regijo in kuharja. Pečenje prinese sladkobo in dimljen okus, zdrobljenje pa sprosti sokove, ki povežejo zelenjavo. Hmiss je zato kuhana, teksturirana solata, ne surova sesekljana solata ali gladka omaka. Nekatere različice ohranijo večje koščke, druge so bolj fino zmečkane.

Jed lahko postrežemo kot del izbora solat in kuhane zelenjave ali kot prilogo h kruhu. Kruh je spremljava, ne sestavni del. Stopnja ostrine ni določena, izraz «paprika» pa lahko pomeni blage ali pekoče sorte; restavracije naj ostrino navedejo, kadar je to mogoče. Dodamo lahko kapljico olja ali okras, a jedro ostaja pečena paprika in paradižnik. Ime se pojavlja tudi v različnih črkovanjih, zato ob imenu «hmiss» navedite razlago v preprostem jeziku, da bodo gostje lažje prepoznali pripravo.

Kako se postreže

Postrezite toplo ali sobno temperirano v majhni skodelici. Če je namen tak, ponudite kruh ločeno za zajemanje. Ohranite vidno teksturo zelenjave in je ne mešajte v gladko omako, razen če je različica v kuhinji namerno pasirana.

Kako ga zapisati na jedilnik

Poimenujte jo alžirska solata iz pečenih paprik in paradižnika. Navedite uporabljen čili in morebiten okras ter preverite dodano olje ali začimbe za konkretno postrežbo.