ჰმისი

სინამდვილეში რა არის

ჰმისი არის ალჟირული თბილი ან ოთახის ტემპერატურის სალათი შემწვარი წიწაკისა და პომიდვრისგან.

წიწაკა და პომიდორი იწვება ან იწვის ზედაპირზე, შემდეგ იჭრება ან ტკეპნება უხეში მასად. ხშირი სანელებლებია ნივრი, ზეითუნის ზეთი და ჩილი, თუმცა წიწაკის სახეობები და პომიდვრისა და წიწაკის შეფარდება რეგიონისა და მზარეულის მიხედვით განსხვავდება. შემწვარი ბოსტნეული ტკბილ გემოს და კვამლის ნოტას აძლევს, ხოლო ტკეპნა ათავისუფლებს წვენს, რომელიც ბოსტნეულს ერთმანეთთან აკავშირებს. ამიტომ ჰმისი არის მომზადებული, ტექსტურიანი სალათი და არა ნედლი დაჭრილი სალათი ან გლუვი სოუსი. ზოგ ვერსიაში ნაჭრები უფრო დიდი რჩება, ზოგში კი უფრო წვრილად არის დაფქვული.

კერძი შეიძლება მიირთვან სალათებისა და მოხარშული ბოსტნეულის ნაკრების ნაწილად ან პურთან ერთად გარნირად. პური თანმხლებია, არა აუცილებელი ინგრედიენტი. ჩილის დონე ფიქსირებული არ არის, ხოლო «წიწაკა» შეიძლება ნიშნავდეს მსუბუქ ან ცხარე სახეობებს; რესტორნებმა, შესაძლებლობის შემთხვევაში, ცხარეობა უნდა მიუთითონ. შეიძლება დაემატოს ზეთი ან გასამკობი, მაგრამ ძირითადი შემადგენლობა შემწვარი წიწაკა და პომიდორია. სახელი ორთოგრაფიულ ვარიანტებშიც გვხვდება, ამიტომ «ჰმისის» გვერდით მარტივი ენით ახსნა სტუმრებს ეხმარება მომზადების ამოცნობაში.

როგორ მიირთმევენ

მიართვით თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე პატარა თეფშზე. თუ ასეა განზრახული, პური ცალკე მიართვით ასაღებად. შეინარჩუნეთ ბოსტნეულის ტექსტურა და არ აურიოთ გლუვ სოუსად, თუ სამზარეულოს ვერსია განზრახ არ არის პიურედ გატარებული.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

დაასახელეთ იგი: ალჟირული შემწვარი წიწაკისა და პომიდვრის სალათი. მიუთითეთ გამოყენებული ჩილი და ნებისმიერი გასამკობი, ხოლო კონკრეტული მიწოდებისთვის შეამოწმეთ დამატებული ზეთი ან საკვებდანამატები.