Hmiss

Kas tai iš tikrųjų

Hmiss – tai alžyriečių šilta arba kambario temperatūros salotos iš keptų paprikų ir pomidorų.

Paprikos ir pomidorai kepami ant liepsnos arba apdeginami, tuomet smulkiai supjaustomi arba sutrinami į šiurkščią masę. Dažni prieskoniai – česnakai, alyvuogių aliejus ir aitrioji paprika (čili), nors paprikų veislės bei pomidorų ir paprikų santykis skiriasi pagal regioną ir virėją. Kepimas suteikia saldumo ir dūminį atspalvį, o sutrynimas išskiria sultis, kurios sujungia daržoves. Todėl hmiss yra kepta, struktūringa salotos, o ne žalių supjaustytų daržovių salotos ar glotnus padažas. Kai kuriose versijose išlieka didesni gabaliukai, kitose trinama smulkiau.

Patiekalas gali būti dalis stalo su įvairiomis salotomis ir virtomis daržovėmis arba garnyras su duona. Duona – tai priedas, o ne būtinas ingredientas. Aitrumo lygis nėra fiksuotas, o „paprika“ gali reikšti švelnias arba aštrias veisles; restoranai, jei įmanoma, turėtų nurodyti aitrumą. Galima pridėti šiek tiek aliejaus ar papuošimo, tačiau pagrindas lieka kepta paprika ir pomidoras. Šis pavadinimas rašomas ir įvairiais variantais, todėl pavadinimas „hmiss“ kartu su paprastu paaiškinimu padeda svečiams atpažinti patiekalą.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite šiltą arba kambario temperatūros mažame indelyje. Jei taip numatyta, duoną pateikite atskirai, kad būtų galima ja semti. Išlaikykite daržovių tekstūrą matomą, o ne sumaišykite jos į glotnų padažą, nebent virtuvės versija tyčia sutrinama į košę.

Kaip įrašyti į meniu

Pavadinkite tai alžyriečių keptų paprikų ir pomidorų salotomis. Nurodykite naudojamą aitriąją papriką ir bet kokį papuošimą, o taip pat patikrinkite, ar konkrečiam patiekimui pridėta aliejaus ar kitų priedų.