흐미스

실제로 어떤 음식인가

흐미스는 구운 고추와 토마토로 만드는 따뜻하거나 실온의 알제리 샐러드입니다.

고추와 토마토를 굽거나 직화에 그을린 다음 잘게 썰거나 으깨 거친 질감으로 만듭니다. 마늘과 올리브유, 고추로 양념하는 경우가 많지만 고추 품종과 토마토·고추 비율은 지역과 조리사에 따라 다릅니다. 구우면 단맛과 훈연 풍미가 생기고 으깨면 채소의 즙이 나와 재료를 묶습니다. 그래서 흐미스는 익힌 질감이 남는 샐러드이지 생채소 샐러드나 매끈한 딥이 아닙니다. 큰 조각이 남는 형태도 있고 더 곱게 으깨기도 합니다.

샐러드와 익힌 채소를 여러 가지 곁들인 접시의 일부로 내거나 빵과 함께 사이드로 먹습니다. 빵은 곁들이며 기본 재료가 아닙니다. 고추 매운 정도는 고정되어 있지 않고 ‘고추’가 순한 품종인지 매운 품종인지도 다를 수 있으므로 식당은 가능하면 실제 매운맛을 밝혀야 합니다. 기름을 두르거나 고명을 얹을 수 있지만 핵심은 구운 고추와 토마토입니다. 여러 철자가 있으므로 ‘흐미스’라는 이름과 간단한 설명을 함께 적으면 손님이 알아보기 쉽습니다.

어떻게 내는가

작은 그릇에 따뜻하거나 실온으로 냅니다. 찍어 먹도록 빵을 곁들이면 따로 표시합니다. 주방에서 퓌레로 만드는 형태가 아니라면 채소 질감이 보이게 둡니다.

메뉴에 적는 법

알제리식 구운 고추·토마토 샐러드라고 부릅니다. 사용한 고추와 고명을 밝히고 기름이나 양념을 해당 조리분에 맞춰 확인합니다.