Hmiss

Hva det egentlig er

Hmiss er en algerisk salat av ristet paprika og tomat, servert varm eller romtemperert.

Paprika og tomat ristes eller brennes, og deretter hakkes eller knuses til en grov blanding. Hvitløk, olivenolje og chili er vanlige smaksgivere, men typene paprika og forholdet mellom tomat og paprika varierer etter region og kokk. Steking gir søtme og en røykaktig smak, mens knusingen frigjør saft som binder grønnsakene sammen. Hmiss er derfor en tilberedt, strukturert salat, ikke en rå hakket salat eller en glatt dipp. Noen varianter beholder større biter, andre mases finere.

Retten kan serveres som del av et utvalg av salater og tilberedte grønnsaker, eller som tilbehør til brød. Brød er tilbehør, ikke en iboende ingrediens. Chilinivået er ikke fast, og «paprika» kan bety milde eller sterke varianter; restauranter bør oppgi styrken der det er mulig. Det kan tilsettes en skvett olje eller pynt, men kjernen er ristet paprika og tomat. Navnet finnes også i flere stavemåter, så det hjelper gjestene å gjenkjenne retten når man oppgir «hmiss» sammen med en forklaring på vanlig språk.

Slik serveres det

Serveres varm eller romtemperert i et lite fat. Tilbered brød separat til å dyppe i, hvis det er tiltenkt servering på den måten. Behold grønnsakenes tekstur synlig i stedet for å blende den til en glatt saus, med mindre kjøkkenets versjon er bevisst pureert.

Slik skriver du det på menyen

Kall den algerisk salat av ristet paprika og tomat. Oppgi chilistyrken og eventuelt pynt som er brukt, og kontroller tilsatt olje eller krydder for den aktuelle servering.