Sumalak

Sumalak je slatka, gusta pasta od proklijale pšenice, kuvana za proljećni praznik Navruz. Navruz obeležava početak proleća i Novu godinu u Uzbekistanu, kao i u velikom delu Centralne Azije i Iranu. Sumalak je jedno od jela koja se pripremaju za praznik. Njegova osnova je žitarica, a ne meso ili mlečni proizvodi, pa se kuva i deli kao svečano jelo, a ne kao svakodnevno.

Šta je zapravo

Zrna pšenice se namaču dok ne proklijaju, a zatim se proklijala pšenica melje i kuva sa brašnom, vodom i šećerom. Smesa se krčka na laganoj vatri i dugo meša dok ne zgusne u gustu, slatku pastu s zrnastim ukusom. Šećer joj daje slatkoću, a pšenica i telo i ukus, zato je pšenica sastojak o kojem gosti prvo treba da budu obavešteni.

Kako se služi

• Toplo, kašikom prebačeno iz lonca u male zdjelice ili tanjiriće.
• Dovoljno gusto da se jede kašikom, a ne da se sipa ili pije.
• Služi se tokom Navruza i deli se sa porodicom, komšijama i gostima kao deo praznika.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak: proklijala pšenica, zaslađena šećerom.
• Označite pšenicu kao alergen i napišite da sadrži gluten za goste sa celijakijom.
• Napišite da li se prodaje tokom cele godine ili samo za Navruz, jer je to sezonsko praznično jelo.
• Obeležite ga kao veganski, jer klasični recept nema životinjskih sastojaka.
• Navedite da li se služi toplo ili hladno, jer jelovnik treba jasno da prikaže temperaturu služenja.