Ugro

Šta je zapravo

Ugro je tadžička supa sa veoma finim pšeničnim rezancima kuvanim u mesnom bujonu. Razlikuje se od debljih rezanaca laghman i od shurbo, supe od mesa i povrća, koja je već zastupljena na Food Wiki. Uobičajeni kućni oblik kombinuje pšenične rezance sa mesom, lukom, slanutkom i povrćem. Ime se transliteruje na više načina, uključujući ugro i ugra.

Odlučujući element je fini rezanac. Testo se može razvući tanko i seći na uske trake, pa dodati u vreli bujon. Može se koristiti jagnjetina ili govedina. Mogu se dodati crni luk, slanutak i povrće poput šargarepe i krompira, iako se smeša razlikuje. Ostale varijante uključuju zelenilo, paradajz, repu ili mung pasulj, tako da nijedna kombinacija povrća nije obavezna.

Ugro se služi kao supa, sa rezancima i bujonom zajedno. Time se razlikuje od laghmana, čiji su rezanci deblji i koji se može služiti uz gušću pripremu od mesa i povrća. Takođe se razlikuje od qurutob, tadžičkog jela od hleba i suvog jogurta, i od krupnijeg profila mesa i povrća u shurbo. Supe sa rezancima dele tehnike širom Centralne Azije; ova stranica opisuje tadžički oblik bez tvrdnje o ekskluzivnosti.

Pšenica je ključni alergen u ovoj verziji. Meso, povrće, bujon i začini razlikuju se od kuhinje do kuhinje. Pakovani rezanci ili gotov bujon mogu uneti dodatne sastojke, koje treba direktno proveriti.

Kako se služi

• Služi toplo u činiji, zadržavajući bujon i rezance zajedno.
• Navedi da li se koristi jagnjetina ili govedina i nabroj povrće koje određuje kućnu verziju.
• Slanutak ili zelenilo mogu biti uključeni tamo gde recept to traži; nemoj pretpostavljati da je bilo koji od njih prisutan u svakoj porciji.
• Objasni da su rezanci fini i na bazi pšenice, kako bi se ugro razlikovao od jela sa debljim rezancima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opiši ga kao tadžičku supu sa finim rezancima i navedi korišćeno meso.
• Naznači pšenicu i proveri bujon, začine i zajedničku opremu zbog dodatnih alergena.
• Izbegavaj opisivanje kao laghman ili shurbo, osim ako stvarna priprema odgovara tim jelima.

Ključevi sastojaka i alergena u entitetu predstavljaju verziju sa jagnjetinom, rezancima od pšenice, slanutkom i povrćem; sopstveni recept kuhinje određuje konačnu deklaraciju.