Ackee and Saltfish

Ackee and Saltfish je nacionalno jelo Jamajke: pržen plod ackee sa usoljenim bakalarom, obično uz luk, paradajz i slatku papriku.

Šta je zapravo

Na Jamajci je to pre svega doručak. Usoljeni bakalar se potopi, razvuče na listiće i dinsta sa kuvanim ackeejem, lukom, mladim lukom, belim lukom, majčinom dušicom, crnim biberom i često ljutom paprikom Scotch bonnet. Ackee je mekan i nežan, pa se dodaje pažljivo da ostane u krupnim komadima.

Saltfish je usoljen i osušen bakalar, pa posao počinje pre tiganja: riba se potapa, a zatim kuva ili ispira, zavisno od toga koliko je slana. Kad se razvuče na listiće, samo se zagreje sa aromatičnim dodacima, ne prži se do tvrdoće, da riba začini povrće. Ackee je nežan, pa se kuvani plod umeša pri kraju i s njim se postupa pažljivo; ako se izgnječi u kašu, gubi se karakterističan kontrast mekanih, celih komada. Luk, paradajz i slatka paprika su uobičajeni, ali odnos bira svako domaćinstvo. Ackee and saltfish je određen jamajčanski par, a ne bilo koja slana riba uz plod. Široko se smatra nacionalnim jelom Jamajke, iako se prilozi i začini razlikuju.

Kada opisujete porciju, razdvojite osnovni par od neobaveznih priloga kao što su plod hlebnog drveta, zeleni banani i knedle. Saltfish je i posle usoljavanja riba, a potapanje ne uklanja alergen. Prženi knedli uz jelo dodaju pšenicu.

Bezbednost hrane: nezreli ackee sadrži toksin hipoglicin A. Bezbedan je samo potpuno zreo ackee čije su mahune same pukle na drvetu, pravilno očišćen i skuvan. Kuhinja treba tačno da zna koja se riba i koji dodatni začini koriste i da proveri prakse u vezi sa unakrsnom kontaminacijom, umesto da se oslanja na naziv jela.

Kako se služi

• Služi se vruće, često uz plod hlebnog drveta, kuvani zeleni banan ili prženi knedle.
• Kućni recepti se razlikuju u začinima i prilozima.
• Recepti, sastojci i veličine porcija razlikuju se od domaćinstva do domaćinstva i od restorana do restorana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Ackee and Saltfish napišite kao jedan par i ne menjajte ga opštim nazivom; gost traži baš taj naziv.
• Razdvojite glavno jelo od priloga: ploda hlebnog drveta, zelenog banana i knedli.
• Pre nego što navedete alergene ili dijetetske tvrdnje, proverite sastav i pripremu u kuhinji; riba je alergen, a prženi knedli dodaju pšenicu.