Asado

Asado je argentinsko pečenje na roštilju na drva ili ćumur, gde se meso služi u određenom nizu, a ne sve odjednom. To je istovremeno način pripreme i društveni ritual, najčešće dugačak zajednički obrok.

Šta je zapravo

Pravi asado odvija se u utvrđenom redosledu. Prvo dolaze iznutrice — timus, tanka creva, krvavica — i čorizo kobasice, brzo pečeni nad najjačim žarom i jedeni pravo s rešetke uz hleb. Zatim slede goveđi komadi: kratka rebra (asado de tira), skirt stek (entraña) i drugi rezovi, koji se polako peku dalje od žara dok se mast ne istopi, a meso lako odvaja od kosti. Pre pečenja dodaje se samo so; čimičuri od peršuna, belog luka, origana, ulja i sirćeta stavlja se za stolom, nikad kao marinada.

Vatra je podjednako važna kao i meso. Drva ili ćumur prvo dogore do žara, a asador lopatom pomera ugalj ispod rešetke umesto da meso peče direktno nad plamenom. Sporija i ravnomernija toplota teško se postiže kućnim roštiljem; zato se dobra parrilla procenjuje i po vatri i po odabiru mesa.

Kako se služi

• U sledovima — prvo kobasice i iznutrice, na kraju govedina — nikad sve odjednom.
• Direktno s roštilja na drva ili ćumur, isečeno rustično, ne u pravilne restoranske porcije.
• Uz čimičuri i tek poneki dodatak: hleb, jednostavna salata i crno vino.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite konkretne rezove (asado de tira, entraña, vacío), umesto jedne opšte stavke koja samo kaže asado; redovni gosti biraju po rezu.
• Recite da li je čimičuri kućne izrade ili kupovni.
• Objasnite da je ceo asado namenjen za deljenje i ponudite pojedinačne rezove za goste koji jedu sami.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.