Dal Makhani

Dal makhani është thjerrëza të zeza të plota të ziera për orë të tëra dhe të përfunduara me gjalpë e ajkë.

Çfarë është në të vërtetë

Është pjata e pasur qendrore e tryezës punjabi. Zierja e gjatë, tradicionalisht gjithë natën mbi prush të ulët, i kthen thjerrëzat e thjeshta në masë prej kadifeje. Urad dal i zi dhe pak fasule të kuqe ngjyhen, pastaj zihen për orë me xhenxhefil, hudhër, domate dhe erëza derisa të shpërbëhen pjesërisht e të bëhen të dendura e të errëta. Vetëm nga fundi shtohen gjalpi e ajka, që ta përfundojnë pjatën; po të hidhen herët, mund të ndahen gjatë zierjes së gjatë. Emri do të thotë «thjerrëza me gjalpë» dhe variantet e restoranteve vlerësohen edhe nga bujaria apo përmbajtja me këta përbërës.

Si shërbehet

• Në karahi ose tas të vogël, me spirale ajke sipër.
• Me naan ose oriz për ta marrë; rrallë hahet vetëm me lugë.
• Shpesh edhe më e mirë të nesërmen, kur trashet e thellohet shija.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin nga gjalpi dhe ajka.
• Tregoni se është zier gjatë, dallim nga dal-i më i lehtë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.