Idli

Idli janë kekë të lehtë si pupla, të avulluar nga brumë i fermentuar orizi e thjerrëzash.

Çfarë është në të vërtetë

Janë mëngjes i përditshëm në Indinë e jugut dhe vetë kanë pak shije; pjesa më e madhe vjen nga shoqëruesit. Orizi e urad dal njomen, bluhen veçmas, përzihen në brumë të trashë dhe lihen gjithë natën të fermentohen derisa të dyfishohen e të marrin thartirë të lehtë. Brumi hidhet në kallëp të shpuar me disa kate dhe avullohet rreth dhjetë minuta, duke u bërë kekë të vegjël të rrumbullakët e sfungjerorë, më afër bukës së butë se një pjate orizi. Brumi vetë zakonisht nuk erëzohet, shpesh as kripë nuk i shtohet. Fermentimi krijon flluskat që japin teksturën e lehtë e elastike; brumi i freskët i pafermentuar do të bëhej i rëndë si puding orizi.

Si shërbehet

• Dy ose tri në pjatë, direkt nga avullorja.
• Me sambar për zhytje dhe të paktën një chutney kokosi.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni orizin, thjerrëzat dhe shoqëruesit veçmas.
• Tregoni se brumi fermentohet dhe idli-t avullohen.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.