Couscous

Kuskus është bollgur i imët i zier me avull derisa të bëhet i ajrosur, i shërbyer me gjellë qengji, qiqrash e shtatë perimesh në pjatë të madhe të përbashkët.

Çfarë është në të vërtetë

Është vakti i zakonshëm familjar i së premtes në Marok, pas lutjes së xhumasë, ndonëse jashtë vendit fjala përdoret nganjëherë për të përshkruar gjithë kuzhinën marokene. Bollguri punohet me ujë në kokrriza të vogla dhe avullohet tri herë në pjesën e shpuar të kuskusierës, duke u ajrosur e lagur lehtë mes raundeve derisa çdo kokërr të ndahet. Poshtë tij qengji skuqet me qepë, xhenxhefil e shafran, pastaj shtohen karota, rrepa, kunguj të njomë, lakër dhe qiqra; avulli e lëngu i përbashkët lidhin të dy pjesët e tenxheres. Shtatë perime është numër qëllimshëm me fat në traditën marokene, megjithëse llojet ndryshojnë sipas stinës e familjes.

Si shërbehet

• Në pjatë të gjerë të përbashkët, kokrnat si piramidë me mish e perime sipër.
• Lëngu hidhet me garuzhdë në tryezë dhe mund të shtohet sipas dëshirës.
• Me harissa anash ose shtresë të ëmbël-kripur me rrush të thatë e qepë.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni proteinën: qengji, pula dhe variantet vegjetariane janë të zakonshme.
• Shënoni grurin/semolinën, që të mos merret gabimisht si pjatë pa gluten.
• Renditni perimet nëse receta juaj ndryshon sipas sezonit.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.