Ceebu Jën

Ceebu jën është pjata kombëtare e Senegalit: oriz i thyer i gatuar në salcë domate me peshk të tërë dhe perime rrënjore.

Ceebu jën është një emër në gjuhën wolof që do të thotë «oriz dhe peshk», dhe gatuhet në një tenxhere të vetme, kështu që orizi merr shijen e salcës. Origjina e tij lidhet shpesh me qytetin peshkatar Saint-Louis. Emërtimi francez thieboudienne përdoret gjerësisht gjithashtu.

Çfarë është në të vërtetë

Orizi i thyer, copëzat e vogla që mbeten pas bluarjes, është baza e pjatës. Salca përgatitet nga pastë domate e gatuar me qepë, dhe peshku gatuhet i tërë në atë salcë, gjë që i jep trup dhe shije. Manioku, lakra dhe karota gatuhen në të njëjtën tenxhere deri sa zbuten. Orizi thith lëngun gjatë zierjes, kështu që kokrrat zbuten dhe marrin një ngjyrë të kuqërremtë nga domatja. Peshku është zakonisht një peshk i bardhë i fortë, dhe mero është zgjedhja klasike.

Orizi dhe salca gatuhen bashkë, prandaj pjata nuk është një gullash i servirur mbi oriz të gatuar veçmas.

Si shërbehet

• Në një pjatë të madhe të përbashkët, me orizin të shtrirë në fund dhe peshkun e tërë me perimet e vendosura sipër.
• E nxehtë, direkt nga tenxhere, shpesh e ngrënë nga disa persona nga e njëjta pjatë.
• Me salcën e hedhur me lugë mbi oriz, e ngrënë me lugë ose me dorë, sipas zakonit të secilës familje.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni peshkun, për shembull mero ose peshku i ditës, dhe thoni nëse servirët i tërë apo si filetë.
• Shënoni peshkun si alergjen. Ai është përbërësi kryesor, prandaj pjata nuk është e përshtatshme për mysafirët që shmangin peshkun.
• Listoni manioken, lakrën dhe karotën, dhe thoni që orizi është i thyer, jo orizi me kokrra të gjata.
• Tregoni nëse pjata është për t'u ndarë në një pjatë të përbashkët apo një porcion i vetëm, pasi forma tradicionale servirët për disa persona.
• Pyesni kuzhinën për çdo trashës ose bazë supe që përdor, që të mund t'u përgjigjeni saktë pyetjeve për alergjitë.