Canard A Lorange

Canard à l'orange është rosë e pjekur e plotë, e lyer me salcë agrumesh të hidhura, sheqeri e uthulle, të reduktuar në glazurë të shndritshme.

Çfarë është në të vërtetë

Pjata përcaktoi kuzhinën e lartë franceze për një pjesë të madhe të shekullit XX. Rosa piqet derisa lëkura të lëshojë yndyrën e të bëhet krokante. Veçmas përgatitet gastrique: sheqeri karamelizohet dhe shuhet me uthull, duke krijuar bazë të mprehtë për salcën. Lëngu e lëkura e portokallit, ndonjëherë pak liker portokalli dhe lëngu i rosës reduktohen së bashku derisa salca të bëhet e errët, e shndritshme dhe e ekuilibruar mes ëmbëlsisë, thartirës e shijes së mishit. Karameli shumë i errët e bën të hidhur; tepër i çelët nuk jep thellësinë që i duhet portokallit.

Si shërbehet

• Rosa pritet në racione, me salcë të bollshme sipër; lëkura ruhet krokante aty ku nuk mbulohet.
• Me thela ose lëkurë portokalli si garniturë.
• Si pjatë kryesore formale, tradicionalisht pritet para mysafirëve.

Si ta shkruani në menu

• Sqaroni se është rosë e pjekur e plotë me salcë portokalli, jo konfit nga kofshët.
• Tregoni nëse salca përmban liker portokalli.
• Përmendni karakterin klasik e formal dhe se përgatitja e rosës së plotë kërkon kohë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.