Confit De Canard

Confit de canard është kofshë rose e kriposur e gatuar e ruajtur ngadalë në yndyrën e vet, derisa mishi të bjerë nga kocka e lëkura të bëhet krokante.

Çfarë është në të vërtetë

Kjo teknikë shekullore e Gasconisë ruante rosën për dimër, shumë përpara frigoriferëve; vazhdon në menu sepse e bën mishin më të mirë se pjekja e zakonshme. Kofshët fërkohen me kripë, hudhër, trumzë e dafinë dhe lihen një ose dy ditë të nxjerrin lagështinë e të forcohen. Pastaj mbulohen plotësisht me yndyrë rose dhe gatuhen për orë në temperaturë të ulët e të qëndrueshme, shumë poshtë pikës së zierjes. Mishi bëhet aq i butë sa ndahet nga kocka; kur ftohet, yndyra e mbyll nga ajri dhe vepron si konservues. Para servirjes kofsha hiqet nga yndyra dhe përfundon në tigan të nxehtë ose furrë për ta bërë përsëri lëkurën krokante.

Si shërbehet

• Me lëkurë të krokantësuar në çastin e fundit dhe mish që ndahet nga kocka.
• Me patate të skuqura në të njëjtën yndyrë rose.
• Me sallatë të thjeshtë jeshile për të balancuar pasurinë.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni se mishi kurohet e gatuhet ngadalë në yndyrë, nuk piqet thjesht.
• Përmendni se kofshët mund të ruhen për javë në këtë mënyrë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.