Ravioli

Ravioli janë jastëkë të vegjël makaronash të mbushura, të mbyllura në skaje dhe të ziera. Mbushja me djathë, mish ose perime e përcakton pjatën më shumë se salca që hidhet sipër; në menu vetëm fjala «ravioli» tregon vetëm gjysmën e historisë.

Çfarë është në të vërtetë

Fletët e makaronave me vezë hapen hollë, mbushja vihet me lugë në intervale të rregullta, mbulohet me një fletë tjetër dhe shtypet rreth e rrotull për t’u mbyllur. Pastaj pritet në katrorë ose rrathë individualë. Rikota me spinaq është mbushja më e njohur jashtë Italisë, por mish, kungull, kërpudha dhe peshk janë gjithashtu mbushje tradicionale në rajone të ndryshme.

Përshkrimi i mbushjes është thelbësor. Ravioli të ndryshëm mund të jenë pjata krejt të veçanta, jo thjesht variante salce.

Si shërbehet

• Të ziera butë, me gjalpë, salcë domatesh ose salcë tjetër që shkon me mbushjen.
• Si pjatë makaronash individuale ose si fillim.
• Me djathë të grirë sipas llojit të mbushjes e salcës.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni saktësisht mbushjen dhe salcën.
• Shënoni grurin, vezët dhe bulmetin ose mishin përkatës.
• Identifikoni variantet vegjetariane, me peshk ose mish veçmas.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.