Kabab koobideh

Kabab koobideh është qengj i grirë i punuar me qepë dhe kripë derisa të ngjitet vetë në hell të sheshtë, i pjekur shpejt në qymyr të nxehtë.

Çfarë është në të vërtetë

Nuk përdoret bukë, vezë apo mbushës për ta mbajtur: mishi lidhet vetë pasi punohet aq gjatë sa proteinat të bëhen ngjitëse. Emri vjen nga koubidan, «shtyp», për mënyrën e vjetër të punimit me dorë përpara makinave grirëse. Mishi i qengjit, ndonjëherë i përzier me viç për kafshatë më të ligët, bluhet dy herë në sitë të imët. Qepa e grirë shtrydhet nga lëngu, pastaj përzihet me kripë, piper të zi e ndonjëherë pak sodë buke. Masa ngjishet derisa të bëhet e lëmuar e elastike, ndahet në pjesë e shtrihet mbi hella të gjerë si shpatë. Piqet afër qymyrit dhe fryhet vazhdimisht që zjarri ta karamelizojë pa e tymosur; masa e punuar me nxitim bie nga helli.

Si shërbehet

• Zakonisht si chelo kabab koobideh, mbi oriz basmati me shafran, jo më vete.
• Me domate të plotë të pjekur në hell veçmas e të çarë në tryezë.
• Me sumak e copë gjalpi që mysafiri t’i shtojë vetë orizit e mishit.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni qengjin ose përzierjen qengj-viç.
• Përmendni se nuk ka mbushës apo vezë, nëse mysafiri pyet.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.