Pão de queijo

Pão de queijo është simite e vogël me djathë dhe teksturë elastike, e bërë me niseshte tapioke në vend të miellit të grurit. Vjen nga Minas Gerais, krahinë e njohur për bulmetin, dhe është bërë bukë e zakonshme në gjithë Brazilin, nga furrat te pikat e karburantit.

Çfarë është në të vërtetë

Niseshteja e tapiokës, e nxjerrë nga rrënja e kasavës, është baza e brumit dhe i jep statusin natyrshëm pa gluten e teksturën elastike. Qumështi, vaji ose gjalpi, veza dhe një sasi bujare djathi — tradicionalisht djathë Minas me shije të athët — përzihen me niseshtenë në brumë të butë e ngjitës. Formohet në toptha dhe piqet derisa jashtë të bëhet e artë e pak krokante, ndërsa brenda mbetet e butë dhe djathi zgjatet në fije.

Elastikësinë jep niseshteja, jo vetëm djathi. Niseshteja mpikset gjatë pjekjes dhe krijon strukturë ndryshe nga simitet me grurë.

Si shërbehet

• E ngrohtë, sapo del nga furra, me kafe.
• Si mëngjes ose kafshatë e shpejtë gjatë ditës.
• Në porcione të vogla disa copëshe.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin dhe vezën.
• Mund të deklarohet pa gluten vetëm nëse shmanget ndotja e kryqëzuar.
• Tregoni djathin e përdorur dhe nëse recetës i shtohet mbushje.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.