Tavë Dheu (stil Tirane)

Çfarë është në të vërtetë

Një pjatë me mish viçi dhe djathë të freskët të pjekur në stil Tirane, e gatuar në tenxhere prej balte.

Tavë dheu është një pjatë e kuzhinës shqiptare e lidhur me Tiranën; emri i saj tregon enën prej balte të përdorur për gatimin dhe shërbimin. Një përgatitje tiranase përdor mish viçi të copëtuar në kubikë, qepë, speca jeshilë dhe të kuq, salcë domate, gjizë, miell, majdanoz, hudhër, gjalpë dhe vaj ulliri. Recetat ndryshojnë, dhe versione të tjera përdorin mëlçi ose ndryshojnë mishin dhe perimet, prandaj vetë emri nuk përcakton një formulë të vetme e universale.

Një përgatitje e zakonshme pret mishin e viçit në kubëza të vogla dhe e gatuan me qepë të grirë dhe speca jeshilë. Shtohen salca domate dhe erëza, më pas përzierja zierët derisa mishi zbutet. Gjiza përzihet me miell dhe gjalpë përpara se të shtohet në tavë; pjata përfundohet në tenxhere prej balte. Renditja dhe proporcionet e sakta i takojnë recetës së caktuar, ndërsa restorantet mund ta përshtatin përzierjen sipas kuzhinës së tyre. Djathi i freskët i jep sosit një karakter kremoz dhe pak të thartë, ndërsa speca dhe domatet sjellin ëmbëlsi dhe aciditet.

Enë balte e nxehtë është pjesë e prezantimit të njohur. Tavë dheu shërbehet si pjatë kryesore e ngjeshur, shpesh me bukë për ta ngrënë me salcën. Emri mund të përdoret edhe për përgatitje të ngjashme, përfshirë versione me mëlçi; menuja duhet të tregojë nëse përdoret mish viçi apo mëlçi dhe të emërojë djathin. Miell e bën grurin një alergjen të mundshëm, ndërsa djathi i freskët përmban qumësht. Recetat e veçanta të kuzhinës dhe zëvendësimet duhet ende të konfirmohen drejtpërdrejt.

Si shërbehet

• Pjekur dhe shërbyer i nxehtë në tenxhere prej balte.
• Si pjatë kryesore me bukë.
• Me versionin e mishit dhe djathit të shprehur qartë; përgatitjet me mëlçi janë variant i veçantë.

Si ta shkruani në menu

• Përshkruani viçin, djathin e freskët, domatet dhe speca në këtë version në stil Tirane.
• Tregoni nëse kuzhina shërben në vend të kësaj një përgatitje me mëlçi.
• Deklaroni qumështin dhe grurin kur janë të pranishëm, pastaj verifikoni recetën aktuale.