Pescado a la veracruzana

Pescado a la veracruzana është një pjatë meksikane me peshk, ku peshku i tërë ose i filetuar gatuhet në një salcë me bazë domate, e aromatizuar me ullinj, kaperi dhe speca chili.

Çfarë është në të vërtetë

Pjata mbështetet në një salcë me domate, qepë të bardhë, hudhër, ullinj jeshilë, kaperi dhe jalapeño ose chile, të gatuar në vaj ulliri. Peshku, klasikisht një snapper i kuq i tërë (huachinango), vendoset në salcë dhe gatuhet derisa të marrë ngjyrë të bardhë të errët dhe të forcohet, ose piqet në furrë ose zihet në sobë. Në tigan shpesh shtohen gjethe dafine, timi ose oregano dhe patate ose perime të tjera të prera në feta.

Salca i jep karakterin pjatës. Përbërësit me origjinë mesdhetare, ullinjtë, kaperi dhe vaji i ullirit, pasqyrojnë ndikimin spanjoll në portin e Veracruz-it, ndërsa domatja, chile dhe peshku janë vendas. Ajo dallohet nga një peshk i thjeshtë i pjekur në skarë ose i skuqur me salcë, sepse peshku gatuhet vetë në salcë dhe salca servirret me të, jo që të hidhet mbi të më pas.

Si shërbehet

• Shërbehet i tërë në pjatë ose si fileto individuale, me salcën e domates dhe ullirit të hedhur mbi peshk.
• Hahet me tortilla misri të ngrohta ose me oriz të bardhë për të thithur salcën.
• Shpesh shoqërohet me banane jeshile të skuqura, patate të zierë ose një sallatë të thjeshtë jeshile.
• Tradicionalisht është pjatë familjare ose festive, e shërbyer në drekë ose në raste festash.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni peshkun dhe salcën, për shembull Fileto snapper i kuq a la veracruzana, në salcë domate, ullinjsh dhe kaperi.
• Listoni përbërësit kryesorë: domate, qepë, ullinj jeshilë, kaperi, chile, vaj ulliri.
• Shënoni PESHK si alergjen, dhe tregoni që pjata gatuhet me vaj ulliri.
• Tregoni variantin në menu nëse servirret i tërë, si fileto ose me oriz.