Sumalak

Sumalak je sladka, gosta kaša iz kaljene pšenice, pripravljena za pomladni praznik Novruz. Novruz zaznamuje začetek pomladi in novo leto v Uzbekistanu ter v velikem delu Srednje Azije in Iranu. Sumalak je ena od jedi, ki se pripravljajo za praznik. Ker je njena osnova žito, ne meso ali mlečni izdelki, se kuha in deli kot praznična jed, ne kot vsakdanja.

Kaj pravzaprav je

Pšenična zrna se namočijo, da kalijo. Kaljena pšenica se nato zmelje in skuha z moko, vodo in sladkorjem. Mešanica se na majhnem ognju kuha in dolgo meša, dokler se ne zgosti v gosto, sladko kašo z zrnatim okusom. Sladkor ji daje sladkost, pšenica pa ji daje telo in okus, zato je pšenica sestavina, o kateri morajo gosti izvedeti najprej.

Kako se postreže

• Toplo, z žlico natočeno iz lonca v majhne sklede ali krožnike.
• Dovolj gosto, da se je je z žlico, ne nalije ali pije.
• Postreže se med praznikom Novruz in deli z družino, sosedi in gosti kot del praznovanja.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno sestavino: kaljena pšenica, oslajena s sladkorjem.
• Pšenico označite kot alergen in navedite, da vsebuje gluten, za goste s celiakijo.
• Povejte, ali je na voljo vse leto ali samo za Novruz, saj gre za sezonsko praznično jed.
• Označite kot veganski, ker klasični recept nima živalskih sestavin.
• Navedite, ali se postreže toplo ali hladno, saj mora jedilnik jasno pokazati temperaturo serviranja.