Maputi

Maputi je pokana koruza, prigrizek iz pečene koruze iz Zimbabveja, pripravljen tako, da se suha zrna segrevajo, dokler vsako ne poči. Pripravljajo ga tudi v Mozambiku. Je prigrizek med obroki, ne del glavne jedi.

Kaj pravzaprav je

Suha koruzna zrna se nasujejo v suho ponev ali lonec in pečejo na ogenj. Vlaga v vsakem zrnu se spremeni v paro, para pa zrno odpre v lahek, bel, napihnjen kosec. Klasična različica ne uporablja olja, zato so edini dodatki sol in sladkor, ki se posujeta, medtem ko so zrna še topla, da se primejo na površino. Kosi so hrustljavi in krhki ter hitro izgubijo hrustljavost, če so izpostavljeni vlažnemu zraku.

Kako se postreže

• Toplo ali sobne temperature, v papirnatem stožcu ali vrečki, jé se z roko.
• Posoljen, sladkan ali oboje, odvisno od prodajalca.
• Kot prigrizek samostojno, ne kot priloga k obroku.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte ga maputi in dodajte «pokana koruza» ali «pečena koruza», da gostje vedo, kaj je.
• Navedite začimbo: posoljen, sladkan ali oboje.
• Zapišite, da je pečen na suhem brez olja, ali navedite maščobo, ki jo uporabljate.
• Klasični recept ne vsebuje nobenega pogostega alergena, vendar preverite morebitne aromatizirane začimbe in skupno opremo ter označite mleko, pšenico ali sezam, če se pojavijo.
• Prodajajte na težo v gramih, ker se prostornina pokane koruze spreminja glede na zrno.