Muhammara

Kaj pravzaprav je

Muhammara je sirska mezze jed, povezana predvsem z Alepom: gosta namaz iz rdeče paprike, v katerem orehi, oljčno olje in granatna melasa ustvarjajo ravnovesje slanih, orehovih, sladkih in kislih okusov. Tekstura je običajno dovolj groba, da ohrani nekaj telesa, namesto da bi bila popolnoma gladko pire. Recepti se razlikujejo v pripravi paprike, deležu orehov in ostrini, zato naj jedilnik opiše hišno različico.

Pečena ali pripravljena rdeča paprika se zdrobi ali zmelje z orehi, oljčnim oljem in granatno melaso. Za gostoto se lahko doda drobtine kruha, za pekočino pa čili. Količina melase je pomembna, saj prispeva značilno kislo-sladko noto, povezano z alepsko kuhinjo. Nekateri recepti uporabljajo kumino ali druge začimbe. Ker so orehi v dokumentiranih oblikah temeljna sestavina, te jedi ni varno opisati zgolj kot namaz iz paprike.

Muhammara se servira kot del mezzeja, skupaj s kruhom, vloženo zelenjavo in drugimi majhnimi jedmi, lahko pa spremlja tudi žar. V kuhinji v slogu Alepa granatna melasa dodaja kislino, ki kontrastira z bogatejšimi jedmi. Namaz se pogosto pripravi vnaprej, da se okusi uskladijo, njegova natančna tekstura in pekočina pa se od kuhinje do kuhinje razlikujeta.

Kako se postreže

• Postrezite pri sobni temperaturi ali ohlajeno kot mezze s kruhom.
• Dobro se poda tudi kot priloga k žaru.
• Navedite, ali recept vsebuje drobtine kruha in kako pekoča je jed.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jasno navedite orehe in morebitne pšenične drobtine.
• Granatno melaso navedite kot ključno sestavino.
• Jedi ne opisujte kot brez oreščkov ali brez glutena, dokler ne preverite celotnega recepta.