Armenska harisa

Kaj pravzaprav je

Armenska harisa je počasi kuhana kaša iz pšenice in mesa, pogosto pripravljena s piščancem ali jagnjetino.

Pšenica se dolgo kuha skupaj z mesom, dokler oboje ne zmehča in zmes ne postane povezana. Zrna se razpadejo, meso pa se lahko vmeša ali stolče v gosto osnovo, tako da nastane gladka, sitna kaša, ne bistra juha ali krožnik ločenih žit in mesa. Armenske različice uporabljajo tako piščanca kot jagnjetino; posebno meso in začimbe se razlikujeta. Pšenica in meso sta značilna sestavina; regionalni recepti se razlikujejo.

Harisa je povezana s skupinsko pripravo in postreže se vroča, pogosto z maslom ali drugo maščobo za dokončanje, čeprav to ni nujno. Je nasitna jed, pri kateri največ dela opravi počasno kuhanje: tekstura nastane z postopnim razpadanjem pšenice in mesa. Ime si delijo tudi druge jedi v regiji, zato je armensko različico treba opisati kot kašo iz pšenice in mesa. Pšenica je osrednja sestavina, zato je treba pred ponudbo vegetarijanskih, brezmlečnih ali drugih prehranskih zagotovil preveriti mesno juho ali maščobo za dokončanje.

Kako se postreže

Postrežemo vročo v skledi, gosto kašo enakomerno premešamo, da vsaka porcija vsebuje tako zrna kot meso. Na vrh lahko dodamo žlico masla ali olja, če ga kuhinja uporablja. Kruh ali priloge so neobvezni in jih je treba navesti posebej.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opišite jo kot počasi kuhano armensko pšenično kašo s piščancem ali jagnjetino. Navedite meso ter morebitno maslo ali okras; označite pšenico in preverite sestavine juhe.