Shan Khao Swe

Kaj pravzaprav je

Shan khao swe je rezanec v šanskem slogu iz rižinih rezancev z oster paradižnikovo-mesnim prelivom. Rezanci predstavljajo nežno osnovo za bolj koncentrirano omako, ob njih pa lahko postrežemo zelišča ali začimbe.

V različici, ki jo opisujemo tukaj, so kuhani rižini rezanci prelite z rahlo začinjeno paradižnikovo omako in mletim mesom. Omaka je reducirana toliko, da se oprime rezancev, namesto da bi bila postrežena kot velika skleda juhe. Čebula, česen in začimbe dajejo jedi okus; količina paradižnika, olja in začimb se pri kuharjih razlikuje. Prelivi in dodatki lahko vključujejo zelišča, čili ali druge priloge, vendar niso obvezni sestavni deli vsake porcije.

Ime «Shan» označuje regionalno kulinarično tradicijo, rezančne jedi tam pa niso vse med seboj zamenljive. Shan khao swe je treba opisati po njegovem prelivu iz paradižnika in mesa, ne ga zamenjevati z rezančnimi juhami s kokosovim mlekom ali s preprosto rezančno juho. Rižini rezanci so tipični, vendar je treba preveriti pakirane izdelke ali nadomestke iz pšenice. Tudi mleto meso se lahko razlikuje od gospodinjstva do gospodinjstva, zato naj bo na jedilniku jasno navedeno, katera beljakovina je uporabljena.

Kako se postreže

• Rezance postrezite sveže skuhane, s toplo omako, razporejeno čez njih ali ob njih.
• Kadar je na voljo, ponudite sveža zelišča in čili ločeno, da gostje lahko prilagodijo končni okus.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, da jed vsebuje rižine rezance, ter določite meso in glavne sestavine omake.
• Preverite oznako rezancev, tekočino za kuhanje in morebitne dodatke glede alergenov in prehranskih zahtev.

Prelivi in začimbe se pri kuharjih razlikujejo.