Kottu Roti

Kaj pravzaprav je

Kottu roti pripravimo tako, da kose ploščatega kruha sekljamo na vroči plošči in jih premešamo z zelenjavo, začimbami ter glede na naročilo z jajcem, piščancem ali drugo beljakovinsko sestavino. Ponavljajoče se cingljanje kovinskih rezil ob kuhalno površino je značilno za srilanške uличne stojnice, a zvok je preprosto praktični rezultat sekljanja in mešanja kruha na plošči.

Osnova je običajno godamba roti, tanek in prožen ploščat kruh iz pšenične moke. Kuhar ga nasekla na koščke velikosti grižljaja in ga nato popeče z čebulo, zelenjavo in začimbami. Mešanici pogosto dodamo karijevo omako, da ostane vlažna; lahko vključimo jajce ali meso, pripravijo pa se tudi vegetarijanske različice. Sestavine in jakost začimb se razlikujejo od ponudnika do ponudnika, zato sama beseda «kottu» gostu ne pove zanesljivo, katera beljakovina ali omaka je v jedi.

Kottu je priljubljena večerna jed in jed s srilanških ulic, kulinarična tradicija države pa vključuje številne lokalne vrste kruha in kombinacije kari jedi. Kottu se pripravi po naročilu: kruh se seka med kuhanjem, namesto da bi ga postregli kot celoten ploščat kruh ob kariju. Zato je tekstura ključna. Gotova porcija naj ostane živahna in razločna, kruh naj vpije začimbe, ne da bi se spremenil v mokro, enolično kašo.

Kako se postreže

• Postrezite vročo, neposredno s plošče, kot sitno večerjo ali jed s ulice.
• Ponudite izbrano beljakovino in stopnjo ostrine kot jasne variante; recepti se med stojnicami razlikujejo.
• Porciji lahko priložimo karijevo omako, vendar to ni v vsaki pripravi enako.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino, zlasti jajce, piščanec ali morske plodove, namesto da navedete le «kottu».
• Označite pšenico v roti in jajca, kjer so uporabljena.
• Omenite, da je jed sekljana in kuhana na plošči; ne obljubljajte vegetarijanskega recepta, razen če jušna osnova, omaka in površina to omogočajo.