Saltah

Kaj pravzaprav je

Saltah je znana jemenska enolončnica, ki jo pogosto imenujejo nacionalna jed. Njen značilen zaključek je hulba, penasta zmes iz grške sene, ki se naloži na vročo osnovo iz juhe, mesa in zelenjave.

Mesna juha se kuha na tihem ognju z dodatki, kot so paradižnik, čebula in čili; recepti lahko vključujejo krompir ali drugo zelenjavo. Semena grške sene se namočijo in stepejo v lahko, penasto prelivo, ki se doda proti koncu, včasih pa se lonec za kratek čas vrne na ogenj. Rezultat združuje grelno enolončnico z rahlo grenkim, aromatičnim prelivom. Saltah se razlikuje glede na regijo in gospodinjstvo, prav tako se lahko spreminja vrsta beljakovin. Razlikuje se od fahse, sorodne jemenske priprave, ki običajno poudarja mleto ali strgano meso; obeh imen ne gre združevati, ne da bi preverili dejansko jed.

Saltah je sorodna, a drugačna od fahse; imen ne gre obravnavati kot sinonima. Njegov značilen kontrast je med vročo slano osnovo in lahko, aromatično hulbo, ki je položena nanjo. Zelenjava se razlikuje, vendar bi izpustitev grške sene odstranila jasno prepoznavno lastnost te različice.

Kako se postreže

Saltah se servira zelo vroč, tradicionalno v posodi, ki zadržuje toploto, s jemenskim ploščatim kruhom za pomakanje. Kruh je spremljava in ni vključen v opis same enolončnice. Gostje lahko v vsakem grižljaju združijo juho, zelenjavo in hulbo. Pogosto je to kosilo, čeprav ga restavracije ponujajo čez ves dan.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedite uporabljeno meso in penasto prelivo iz grške sene. Jasno povejte, ali je ploščati kruh vključen ali postrežen posebej; pšenica spada h kruhu, ne nujno k enolončnici. Grška sena ima močan okus in je ne smete skriti pod splošno oznako «začinjena enolončnica». Izogibajte se trditvam o enem samem univerzalnem receptu, saj se sestavine in tekstura po Jemnu razlikujejo.