Pholourie

Kaj pravzaprav je

Majhne trinidadske ocvrte testene kroglice iz moke zdrobljenega graha in začinjenega testa.

Pholourie je trinidadski ocvrti prigrizek, povezan z indo-karibsko kulinarično tradicijo otoka. Center NALIS uvršča pholourie med jedi, ki so se prek vzhodnoindijske kulinarične dediščine razširile v splošno rabo. Pripravlja se iz majhnih porcij začinjenega testa, ki je običajno narejeno iz zdrobljenega graha in pšenične moke ter ocvrto, dokler zunaj ni hrustljavo, znotraj pa mehko. Prodajalci ga pogosto postrežejo s čatnijem ali poprovo omako. Recepti niso enotni, omaka pa je ločena sestavina, katere sestavin ne gre predpostavljati iz imena prigrizka.

Osnova iz zdrobljenega graha povezuje prigrizek z indo-karibsko kulinarično zgodovino Trinidada, njegova majhna ocvrta oblika pa omogoča, da ga enostavno postrežemo s stojnic ali delimo doma. Čatni dodaja kislino in pekočino, vendar ni del sestavin osnovnih ocvrtkov. Vsak kuhar lahko testo drugače pusti počivati ali drugače začini, nastali kosi pa so lahko zračni ali bolj kompaktni. Jedilnik naj opiše prilogo in način cvrtja, ne pa predpostavlja univerzalnega recepta.

Kako se postreže

• Majhni ocvrtki se postrežejo topli, pogosto s tamarindovim ali drugim čatnijem.
• Jedo se kot prigrizek ali skupna predjed, ne kot samostojen obrok.
• Stopnja pekočine in gostota testa se med gospodinjstvi in prodajalci razlikujeta.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite testo iz zdrobljenega graha in poimenujte spremljajoči čatni.
• Navedite, da se uporablja pšenična moka, kadar je prisotna; recepti se lahko razlikujejo, zato jih je treba preveriti.
• Označite olje za cvrtje in ali se v isti fritezi pripravljajo tudi druge jedi.
• Ocvrtkov ne opisujte kot brezglutenske le zato, ker vsebujejo zdrobljen grah; standardno testo pogosto vsebuje pšenico.

Panel s hranilnimi vrednostmi in alergeni ocenjuje ocvrtke iz zdrobljenega graha, pripravljene s pšenično moko in oljem za cvrtje. Čatniji niso vključeni in lahko vsebujejo dodatne alergene.