Magwinya

Čo to v skutočnosti je

Vyprážané guličky z kysnutého cesta v botswanskom štýle, v južnej Afrike známe aj ako fat cakes.

Ľahko osladené kysnuté cesto sa tvaruje do guličiek a vypráža v hlbokom oleji do zlatista. Magwinya sa jedia buď samotné, alebo plnené slanými surovinami.

Magwinya je vyprážané kysnuté cesto, v južnej Afrike známe aj ako fat cake. Tu opisovaná verzia používa ľahko osladené pšeničné cesto vyprážané do zlatista. Kysnutie nadýchne cesto, takže stred má pod chrumkavým povrchom jemnú dužinu. Cesto sa môže jesť samotné alebo sa prekrojí a naplní slanými surovinami; tieto náplne sú doplnky a nemali by sa považovať za súčasť každej magwinya.

Povrch je najlepší krátko po vypražení, kým ho para nezmäkčí. Obyčajné kusy možno prekrojiť a naplniť na objednávku, no náplň mení jedlo a môže priniesť alergény. Plnenú magwinya treba uvádzať osobitne od jednoduchej cestovinovej pochúťky.

Ako sa podáva

• Podávať čerstvo pripravené, pri teplote vhodnej pre dané jedlo.
• Regionálne recepty a domáce voľby surovín sa líšia.

Podáva sa teplá ako občerstvenie alebo ľahké jedlo na cesty. Obyčajná magwinya sa môže pri podaní prekrojiť a naplniť, alebo sa je bez náplne. Možnosti náplne menia alergény aj charakter jedla, preto jedálny lístok má uviesť, či ide o obyčajnú alebo plnenú verziu. Po vypražení ju scedíte a krátko necháte uniknúť paru, aby povrch nezmäkol.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pred uvedením alergénových alebo diétnych tvrdení overte suroviny a postup prípravy každej dávky v kuchyni.

Uveďte pšeničnú múku a vyprážanie v hlbokom oleji a určite použitý olej. Slanú náplň uveďte osobitne a deklarujte jej alergény. Obyčajné cesto neoznačujte ako bezlepkové, pretože zaznamenaná verzia subjektu je na báze pšenice.