Kura à l'Odika

Čo to v skutočnosti je

Gabonské kura dusené s odikou, pečeným jadrom druhu Irvingia gabonensis.

Odika sa vyrába z pečeného jadra druhu Irvingia gabonensis, ktorý sa nazýva aj divý alebo lesný mango. Mletá odika zahusťuje omáčku a dodáva jej tmavú, zemitú chuť. V tejto kuracej príprave sa dusí spolu s mäsom a korením. Odika sa líši od drene z palmových orechov, ktorá je základom omáčky nyembwe alebo moambe. Jadro sa poznačí aj regionálnymi názvami, napríklad andok, preto sa suroviny a názvy môžu líšiť. Táto stránka opisuje kuraciu verziu a domáce korenie sa líši. Jedálny lístok by mal omáčku označiť ako odikovú, nie ju opisovať ako dusenicu z palmových orechov.

Odika sa rozmieša do varnej tekutiny a počas dusenia kuraťa sa zahustí, takže omáčka obalí mäso. Jej chuť je zemitá a hlboká, výrazne odlišná od jasnej paradajkovej omáčky alebo červenej omáčky z palmových orechov, ktorú používajú iné regionálne dusenice. Kúsky kuraťa sa v odikovom základe uvaria dosucha s aromatickými prísadami kuchyne; presné doplnky sa líšia. K jedlu sa môže podávať ryža, maniok alebo plantain, ale nemali by sa opisovať ako súčasť dusenice. Jedálny lístok má vysvetliť, že odika je korenie na báze jadra, a uviesť akúkoľvek bielkovinu okrem kuraťa. To pomáha odlíšiť jedlo od nyembwe alebo moambe. Táto položka nepovažuje každý gabonský recept na odiku za identický a netvrdí, že existuje jediná povinná zmes korenia.

Omáčka s odikou zahusťuje okolo kuraťa a má zemitú chuť. Pomenujte ju jasne a všetky vývary, čili alebo prílohy uveďte oddelene, aby sa nezamieňala s dusenicou z palmových orechov.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce s manioku, ryžou alebo plantainom na boku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte omáčku na báze odiky a prílohy uveďte oddelene.