Lavangi

Čo to v skutočnosti je

Azerbajdžanské plnené kura alebo ryba s kyslou plnkou z orechov a ovocnej pasty, potom pečené.

Azerbajdžanský lavangi je kura alebo ryba plnená kyslou zmesou orechov a ovocnej pasty, potom pečená. Tento záznam opisuje reprezentatívnu verziu; plnky a postupy sa líšia podľa domácnosti.

Určujúcim kontrastom je slaná hydina alebo ryba s kyslou, bohatou plnkou. Orechy sa do plnky pomelú alebo nasekajú, zatiaľ čo ovocná pasta dodáva kyslosť a sladkosť. Rovnováha sa mení podľa zvolenej pasty a domáceho receptu. Kura a ryba sú alternatívne prípravy, nie suroviny jedného spoločného jedla. Tento záznam opisuje kuracie prevedenie, preto sa jeho údaje o surovinách a alergénoch nesmú automaticky použiť na rybiu verziu. Plnka sa pred pečením uzavrie do mäsa, takže jej chuť dochutí stred, kým sa vonkajšok upečie. Jedálny lístok by mal uviesť, ktorá bielkovina sa používa, a označiť orechovo-ovocnú plnku, a nie len jedlo nazvať plneným mäsom. Ak kuchyňa podáva omáčku alebo ďalšiu prílohu, treba ich opísať samostatne. Orechy sú pre tu opísanú verziu určujúcim alergénom.

Plnka je pred vložením do rúry uzavretá v hydine alebo rybe, takže pri krájaní sa ukáže kontrast medzi bielkovinou a orechovou zmesou. Ovocná pasta môže byť kyslá alebo sladká podľa ovocia a prípravy. Rybí lavangi neopisujte ako kuracie ani na ňom neuvádzajte alergénový profil kuraťa.

Ako sa podáva

• Podávajte čerstvo pripravené ako hlavné jedlo.
• Podávajte ho s prílohami typickými pre miestnu verziu.
• Suroviny a veľkosti porcií sa líšia podľa domácnosti a reštaurácie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku