Khao pad

Khao pad je ryža z predchádzajúceho dňa prudko opekaná s vajcom, cesnakom a rybacou omáčkou. Každodenný thajský základ umožňuje pridať kuracie, krevety či kraba bez zmeny podstaty jedla.

Čo to v skutočnosti je

Ryža uvarená deň vopred a mierne vysušená v chladničke sa opeká lepšie než čerstvá, pretože suchšie zrnká sa vo woku oddelia a nezlepia. Najprv ide cesnak, potom vajce premiešané na voľné kúsky, následne ryža prudko prehadzovaná s rybacou omáčkou a trochou sójovej pre farbu. Jarná cibuľka sa vmieša nakoniec.

Odležaná ryža je súčasť postupu, nie skratka. Čerstvá obsahuje priveľa vody a pri opekaní gumovatie; mierne vysušenie cez noc umožní samostatné opečenie zrniek namiesto zlepenej parenej masy.

Ako sa podáva

• Na tanieri, často s limetkovým mesiačikom a plátkami uhorky.
• S malou miskou rybacej omáčky a čili na dochutenie.
• Ako hlavné jedlo, niekedy s volským okom navrchu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte vajcia, ryby z rybacej omáčky a sóju, prípadnú pšenicu podľa sójovej omáčky.
• Pomenujte pridané kuracie, krevety či kraba, ktoré sa líšia cenou; morské varianty prinášajú kôrovce.
• Spomeňte použitie ryže z predchádzajúceho dňa ako znak správnej textúry, pri riadnom chladení a skladovaní.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.