Kasseler

Kasseler je jemne naložené a údené bravčové karé, dopečené a nakrájané na hrubé plátky s kyslou kapustou a horčicovou omáčkou. Nemecká klasika sa napriek názvu bežne pripisuje berlínskemu mäsiarovi, ktorého priezvisko niesla, nie mestu Kassel.

Čo to v skutočnosti je

Bravčové karé alebo krkovička sa niekoľko dní nakladajú do nálevu s borievkou a korením a potom jemne údia. Ešte pred ďalším varením tak získajú bledoružovú farbu a miernu slanú dymovú chuť. Mierne sa dopečú bez vysušenia, nakrájajú na hrubé plátky a teplé položia na kyslú kapustu s horčicovou omáčkou a varenými zemiakmi.

Väčšinu chuťovej práce urobí nakladanie a údenie; ďalšia príprava má najmä mäso prehriať podľa jeho stavu bez straty šťavnatosti.

Ako sa podáva

• Teplé hrubé plátky na kyslej kapuste s horčicovou omáčkou.
• S obyčajnými varenými zemiakmi bokom.
• Ako výdatný samostatný tanier, zvyčajne nie na zdieľanie či rozdelenie do chodov.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte nakladanie a údenie, ktoré určujú farbu a chuť pred ďalšou úpravou.
• Pri vysvetlení pôvodu uveďte bežné pripisovanie mäsiarovi namiesto mesta Kassel.
• Spomeňte štandardnú kapustu a horčicovú omáčku a uveďte horčicu ako alergén.
• Vnímajte ho pri spracovaní a cenotvorbe ako vopred naložený výrobok, nie surový kus pripravovaný celý od začiatku.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.