Börek

Börek označuje rodinu tureckého slaného pečiva z tenkých vrstiev yufky obklopujúcich plnku. Nejde o jediné jedlo: tvar a spôsob úpravy môžu výsledok zmeniť viac než samotná náplň.

Čo to v skutočnosti je

Yufka je veľmi tenký plát cesta podobného tomu na baklavu. Vrstvy alebo rolky sa plnia bielym syrom a petržlenovou vňaťou, koreneným mletým mäsom, špenátom či zemiakmi, potierajú maslom a pečú alebo vyprážajú.

Su böreği, vodný börek, je najprácnejší: pláty sa krátko varia v slanej vode a až potom vrstvia, takže sú mäkké, skoro ako lasagne. Sigara böreği sú tenké syrové rolky vyprážané dochrumkava. Kol böreği sa zvinie do dlhého valca, stočí a upečie.

Osmanská tradícia sa rozšírila na Balkán, kde sa používa názov burek, aj na Kaukaz a do Strednej Ázie.

Ako sa podáva

• Na kusy alebo na hmotnosť v špecializovanom obchode börekçi.
• Už od skorého rána s čajom, ako raňajkové jedlo.
• Teplý, nakrájaný na štvorce z veľkého plechu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte tvar aj plnku: mäkký vrstvený su böreği a chrumkavý sigara böreği nie sú zameniteľné.
• Uveďte pečenie alebo vyprážanie aj predaj na kus či hmotnosť.
• Syrové a špenátové vegetariánske verzie vypíšte osobitne od mäsových.
• Upozornite na lepok, mlieko a zvyčajne aj vajcia.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.